Verarbeitung

Kutterfisch zeichnet sich nicht nur in der nachhaltigen Fischerei aus, auch die Verarbeitung liegt in eigener Hand. Dabei werden etwa 70 Prozent des gefangenen Fischs zu Filets verarbeitet und die restlichen 30 Prozent als Rohware verkauft.

Wir betreiben in Cuxhaven einen der größten Verarbeitungsbetriebe für Frischfisch in Deutschland, die jährlich circa 7.000 Tonnen Fisch bewältigt. Zuständig zeigen sich dafür 38 Mitarbeiter in Cuxhaven sowie 18 in Sassnitz – je nach Saison kann die Zahl der Mitarbeiter jedoch erheblich höher sein. Dabei werden hauptsächlich Seelachs, Kabeljau und Rotbarsch zu grätenfreien Filets verarbeitet. Zunächst werden Köpfe und Gräten entfernt, wonach der Fisch in zwei Filetseiten geteilt werden kann. Wenn der Fisch im Anschluss seiner Haut entledigt und die nachfolgende Qualitätskontrolle abgeschlossen wurde, werden die Filets entweder als Frischfisch in einer speziellen Frischhalteverpackung an die Kunden versandt oder aber gefrostet und versandfertig gemacht.

Köpfe, Gräten und Häute wandern im Anschluss nicht in den Abfall, sondern werden zu Fischmehl weiterverarbeitet und unter anderem an Zuchtfische aus Aquakulturen verfüttert. In diesem Zusammenhang ist herauszustellen, dass die Reste der MSC-Seelachs-Verarbeitung durch unsere besonders hohen Standards sogar als Bioprodukt gehandelt werden können.